En què consisteix la seguretat alimentària (food defense)
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La alimentación es una de las principales necesidades de los humanos para poder sobrevivir. Por ello, todos los miembros que forman parte de la cadena de suministro de alimentos desempeñan un papel fundamental en el mantenimiento de la seguridad alimentaria. El objetivo principal es proteger a los clientes de las intoxicaciones alimentarias y las posibles enfermedades transmitidas por dichos alimentos, que pueden afectar a la vida humana y al rendimiento empresarial de los propietarios de los establecimientos.
Riscos de seguretat alimentària
Cuando hablamos de seguridad alimentaria, debemos tener claro que existen dos tipos de riesgo diferentes. Por un lado, los que se pueden provocar por adulteración involuntaria de cualquier producto y a los que se de respuesta por medio de normativas como la IFS. Por otro lado, también hay los riesgos que se pueden provocar por adulteración voluntaria, a los que se pretende dar respuesta mediante el Food Defense.
Què és food defense ?
El concepto food defense, como hemos mencionado anteriormente, hace referencia al esfuerzo por proteger los alimentos de posibles actos de adulteración o manipulación intencionada. Este término adquirió importancia en 2001 en Estados Unidos, tras el atentado del 11 de septiembre, en forma de ley de obligado cumplimiento para todas aquellas empresas que exportan a EEUU. Y es que por aquél entonces, se consideraba que el sector agroalimentario era una de las infraestructuras nacionales críticas susceptibles de sufrir un ataque intencionado. De hecho, fue el Departamento de Agricultura (USDA) y la Administración de Fármacos y Agricultura (FDA) quienes crearon este concepto para referirse al conjunto de medidas y normas de protección de alimentos.
Importància de la seguretat alimentària
La Administración de Fármacos y Agricultura (FDA) de los Estados Unidos, publicó un informe en 2019 donde se afirmaba que un total de 2.000 millones de personas experimentan algún nivel de inseguridad alimentaria. La mayoría de los problemas de seguridad alimentaria vienen provocados por los microorganismos patógenos, como son las bacterias, que provocan intoxicaciones. De hecho, las consecuencias de los problemas de seguridad alimentaria pueden tener resultados fatales tanto para los consumidores como para los propietarios de las empresas de alimentación.
Para poder prevenir estas consecuencias, resulta de vital importancia implementar en las empresas un programa de seguridad alimentaria bajo el conjunto de normas y medidas que dicta el programa “Food Defense”. Algunas de las razones más destacadas para controlar la seguridad alimentaria son las que siguen a continuación:
- Protecció contra les malalties transmeses pels aliments i altres lesions relacionades amb aquests. El principal objectiu de la seguretat alimentària és protegir els consumidors de productes alimentaris de les malalties transmeses pels aliments o de les lesions relacionades amb el seu consum. Les malalties transmeses pels aliments són una gran amenaça per a les empreses alimentàries i afecten tothom com a resultat d’una inadequada seguretat alimentària.
- Reducció de costos per problemes de seguretat alimentària : els aliments insegurs amb problemes de seguretat demostrats poden considerar-se no aptes per al consum i merèixer ser eliminats. Les retirades de productes defectuosos costen més a les empreses i afecten els seus beneficis, fins i tot poden provocar el tancament del negoci. El cost de les retirades daliments no només es veu en termes de beneficis.
- Reducció dels residus: mitjançant l’ús de pràctiques adequades de seguretat alimentària, una empresa pot reduir els residus com a resultat d’un procés de producció d’aliments millor. Els sistemes de gestió de la seguretat alimentària estan dissenyats també per detectar i controlar els perills alimentaris fins i tot abans que entrin a la producció.
- Producció sostenible d’aliments : algunes pràctiques de producció d’aliments han rebut rebuig per part de certs col·lectius a causa dels efectes negatius que aporten al medi ambient. Les pràctiques adequades de seguretat alimentària inclouen processos de fabricació d’aliments que no només protegeixen el consumidor, sinó que també tenen en compte el medi ambient.
Per què contractar un programa de Food Defense ?
La implementación de un programa de Food Defense es primordial, no solo para prevenir ataques externos de contaminación intencionada, sino también para evitar el sabotaje interno, que suele ser el más difícil de prevenir. Mediante un análisis de riesgos y vulnerabilidades, se identifican los puntos débiles y las amenazas existentes y se consigue confeccionar un seguido de procedimientos de seguridad y un plan de actuación para situaciones de crisis sanitarias.
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