¿Qué es el Food Defense?

Food Defense se trata del término creado por la USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, United States Department of Agriculture)  y posteriormente por la FDA(Administración de Fármacos y Alimentos, Food and Drug Administration), utilizado para referirse al conjunto de normas y medidas para la protección de los alimentos y productos para consumo humano, contra la contaminación deliberada.

En los últimos años, tras el atentado del 11 de septiembre de 2001 en Nueva York, y la posterior revisión de todos los protocolos de seguridad, se llegó a la conclusión de que uno de los puntos vulnerables era la empresa agroalimentaria.

Se consideró que la actividad de estas empresas puede ser perjudicada de manera relativamente sencilla para provocar daños que afecten a los consumidores finales, mediante la introducción deliberada de agentes biológicos, químicos y/o radiológicos. Estos daños no solo pueden ser producidos por terroristas, sino también por empleados insatisfechos o por la propia competencia.

Por este motivo, la conclusión obliga a las empresas dedicadas a la elaboración y comercialización de productos alimenticios, a asegurar la protección de los mismos, enfatizando en la prevención, como aspecto fundamental para controlar y gestionar estos peligros sanitarios.

Aunque en principio, solamente las empresas agroalimentarias que exportan a Estados Unidos están obligadas a cumplir con esta norma, son numerosas las empresas que ante la obligación de cumplir con otras como la IFS (International Food Standard), la BRC (British Retail Consortium) o la FSSC 22000-PAS220 (Food Safety System Certification 22000 – Publicly Available Specification 220) están implantando programas “Food Defense” con la finalidad de certificar su calidad alimentaria.

Medidas para asegurar el Food Defense

Cuando una empresa implemente un Programa de FOOD DEFENSE deberá:

Implementación del Programa de FOOD DEFENSE

  • Tener en cuenta los puntos más vulnerables de la totalidad del proceso productivo que son susceptibles de ataque.
  • Entrenar a su personal.
  • Disponer sistemas de control en sus instalaciones.
  • Confeccionar unos procedimientos propios de seguridad y un plan para situaciones de crisis sanitaria que asegure el control de los riesgos inherentes al FOOD DEFENSE. Teniendo en cuenta que para la protección de sus productos contra la contaminación mediante sustancias químicas, agentes biológicos u otros componentes nocivos, no bastará con las protecciones contra las contaminaciones accidentales.

Deberá prestar especial atención a la protección de:

Protección con especial atención a:

  • Seguridad Exterior y en el interior de la planta.
  • Áreas de matanza y proceso, laboratorios donde se manipulen sustancias químicas y reactivos.
  • Almacenes. Silos y depósitos.
  • Área de recepción, manejo del correo, acceso de personal/visitas/subcontratistas.
  • Área de embarque y descarga.
  • Áreas de servicio (agua, gas, electricidad, sistemas de refrigeración, etc.)
  • Áreas de eliminación de residuos donde se depositen materiales potencialmente peligrosos.
  • Seguridad en el manejo del correo.
  • Seguridad del personal.
  • Laboratorios donde se manipulen sustancias químicas y reactivos.
  • Áreas de eliminación de residuos donde se depositen materiales potencialmente peligrosos.

Para ello se deberá efectuar el análisis de los peligros y la valoración de los riesgos asociadosteniendo en cuenta el proceso de producción, envasado, conservación, transporte y almacenamiento en relación al riesgo de introducir sustancias y elementos contaminantes, según el código o pautas de food defense.

Este análisis se ha de efectuar anualmente (o cada vez que haya un cambio que afecte la seguridad de los alimentos) y de acuerdo a la identificación de las condiciones que supongan un riesgo de adulteración.

Uno de los primeros aspectos a tener en cuenta es el control de los accesos al establecimiento, para lo cual se deberán establecer barreras físicas, procedimientos y sistemas que prevengan el ingreso no autorizado.

En lo referente a los procesos se debe contemplar:

Contemplamos todos los procesos referentes a:

  • La vigilancia contra el sabotaje debe estar activado desde el inicio del proceso de producción hasta el instante final de la expedición del producto.
  • El envase del producto contará con un diseño que permita su fácil identificación en caso de adulteración.
  • Garantizar un registro completo de las actividades mediante sistemas de video-análisis y videovigilancia.

En Imsel Seguridad, S.A. aportamos soluciones técnicas integrales para gestionar el control de los accesos a su planta y la protección perimetral de la misma.

También en los aspectos a considerar referentes a los procesos productivos, Imsel Seguridad, S.A. ofrece las mejores soluciones y productos en materia de video-análisis especialmente desarrollados para esta aplicación de food Defense.

Algunas características destacables de nuestra aplicación:

  • Software de gestión de video de alta definición.
  • Integración con los equipos existentes.
  • Solución escalable.
  • Tecnología que preserva la integridad total de la imagen registrada, mediante la compresión sin pérdida de calidad.
  • Potente herramienta de búsqueda, permitiendo:
    • Localizar cambios de escena.
    • Detectar objetos abandonados.
    • Indexar en 2 segundos, eventos sucedidos en un área previamente seleccionada, dentro del campo visual de una cámara asociada al sistema.
    • Generar eventos que agilicen la búsqueda por lotes, mediante la integración con lectores scanner de códigos de barras, códigos QR o tecnología RFID.
    • Imagen multimegapixel de alto rango dinámico, cámaras de hasta 28 Mpixels.
    • Mapas y planos para monitorización del sistema.
    • Gestión de ancho de banda y visualización remota.
    • Reconocimiento de matrículas.

En definitiva le ofrecemos la que posiblemente sea la herramienta más potente para poder realizar un análisis forense con calidad inigualable.
Los equipos grabarán procesos de producción, envasado, manipulación, almacenaje, packaging, embarque, etc… mediante cámaras de alta resolución y almacenarán las imágenes de manera que en caso de ser necesario (para detectar una adulteración o anomalía) se podrán identificar las imágenes deseadas y volver a verlas con detalle y amplificadas debido a la excelente calidad de definición que poseen.

¡En Imsel te ayudamos a poder exoprtar alimentos adaptando tu empresa a las normativas para food defense!